Kalijum sorbat za antibakterijsko sredstvo

 

Kalijum sorbat je globalno priznat siguran, efikasan i niskotoksični{0}}konzervans za hranu. Ako je propilen glikol uglavnom odgovoran za 'hidrataciju', tada je primarni zadatak kalijevog sorbata 'inhibiranje bakterija i sprječavanje plijesni'. Široko se nalazi u grickalicama, pićima i začinima koje svakodnevno konzumiramo. Kalijev sorbat ima snažan inhibitorni učinak na plijesni, kvasce i aerobne bakterije. Može efikasno spriječiti rast štetnih mikroorganizama kao što su Clostridium botulinum, Staphylococcus i Salmonella, ali ima mali utjecaj na korisne anaerobne bakterije (kao što su bakterije mliječne kiseline). U poređenju sa drugim konzervansima, kalijum sorbat nema skoro nikakav poseban miris i ne uništava originalni ukus hrane.

Sokovi, gazirana pića, voćno vino i napici s mliječnom kiselinom: inhibiraju kvasac i plijesan, sprečavajući da napitci postanu zamućeni ili pokvareni; može zamijeniti sumpor dioksid u vinu, smanjujući iritaciju ljudskog tijela.

Hleb, kolači i kolači: sprečavaju rast buđi, produžavaju rok trajanja; kada se koristi sa kalcijum propionatom, može postići dvostruki efekat "protiv-buđenog i antibakterijskog."

Šunka, kobasice i marinirani proizvodi od mesa: inhibiraju patogene bakterije kao što je Clostridium botulinum, sprječavaju kvarenje mesnih proizvoda; treba obratiti pažnju na kontrolu pH proizvoda ispod 5,5 kako bi se osigurao antibakterijski učinak.

Soja sos, sirće, preliv za salatu i džem: sprečavaju formiranje sosa i stvaranje gasa; u džemovu, može djelovati sinergijski s pektinom kako bi poboljšao stabilnost proizvoda.

Kandirano voće, kiselo povrće i smrznuto{0}}sušeno voće: sprečavaju pojavu plijesni i kvasca, održavajući okus i oblik proizvoda.