Želatin za slatkiše i deserte

Želatin: "Industrijski MSG" - svestrani biopolimerni materijal

Želatin je proizvod koji se dobija parcijalnom hidrolizom kolagena. To je prirodni -molekularni-koloid visoke molekularne težine sa odličnom sposobnošću želiranja, stabilnošću, svojstvima stvaranja filma-i biokompatibilnošću. Bezbojna, bez mirisa i prozirna želatina se široko koristi u prehrambenom, farmaceutskom, kozmetičkom i industrijskom sektoru, što je čini nezamjenjivom "sve-okružećom" sirovinom u modernoj industriji. Izgled: Bezbojni do svijetložuti prozirni listovi ili prah; bez mirisa i ukusa

Rastvorljivost: Nerastvorljivo u hladnoj vodi, ali može apsorbirati 5-10 puta svoje težine u vodi da nabubri i omekša; rastvorljiv u vrućoj vodi na 60-80 stepeni da bi se formirao koloidni rastvor, koji se pri hlađenju stvrdnjava u gel

Svojstva želiranja: Termoverzibilni - se ukapljuje kada se zagrije i želira kada se ohladi; Snaga gela se mjeri Bloom vrijednošću (0-400 g), pri čemu više vrijednosti ukazuju na jače gelove

Stabilnost: stabilan u pH opsegu od 3-7; sklon razgradnji u alkalnim sredinama; produženo zagrijavanje na visokim temperaturama može oštetiti koloidnu strukturu

1. Prehrambena industrija (≈70% ukupne potražnje)

① Sredstvo za želiranje (osnovna aplikacija)

Žele, puding, gumene gume: nivo dodatka 0,5%–2%; formira prozirne, elastične gel strukture sa žvakaćom, ali se tope-u--teksturom u ustima

Mesni proizvodi: šunka, kobasice, mesne konzerve (2%–9%); poboljšava zadržavanje vode, povećava elastičnost i produžava rok trajanja

Mousses i krem ​​deserti: 0,3%–1%; pruža stabilne strukture pjene i glatki, delikatni osjećaj u ustima

② Stabilizator i zgušnjivač

Mliječni proizvodi: jogurt i sladoled (0,1%–0,5%); sprečava odvajanje surutke i poboljšava teksturu

Bistrenje pića: Pivo i voćni sok (0,01%–0,05%); veže se sa taninima i formira flokulate, poboljšavajući bistrinu

2. Farmaceutska oblast (vrhunske-aplikacije)

Školjke kapsula (primarna upotreba):

Tvrde kapsule (200–300 Bloom) i meke kapsule (150–200 Bloom), koje osiguravaju brzo otapanje u želucu

Hirurški zavoji i hemostatske spužve: Odlična biokompatibilnost, pospješuje zacjeljivanje rana

Formulacije sa produženim{0}}opuštanjem: kontrolira brzinu oslobađanja lijeka i produžava terapeutske efekte

Skele za tkivno inženjerstvo: Pružaju trodimenzionalnu strukturu za rast ćelija; primjenjuju se u-najboljim poljima kao što je uzgojeno meso

3. Lična njega i industrijske primjene

kozmetika:

Kreme i losioni (0,5%-2%) za povećanje viskoziteta i stabilnosti; osnovni materijali maske za lice koji pružaju efekat učvršćivanja

Fotografija: premaz za fotoosjetljive materijale koji omogućava ravnomjernu disperziju kristala srebrnog halogenida

Industrijska ljepila: proizvodnja brusnog papira i brusnih ploča, obrada drveta, tiskarske boje

Ostalo: aditivi za galvanizaciju, proizvodnja šibica, premazi za žice muzičkih instrumenata