Glukozni sirup
Glukozni sirup je škrobni sirup napravljen od škroba enzimskom ili kiselom hidrolizom. Njegove glavne komponente su glukoza, maltoza, maltotrioza, maltotetraoza i drugi oligosaharidi slada. Takođe se naziva tečna glukoza ili sladni sirup.
Glukoza, poznata i kao dekstroza, je monosaharid i aldoheksoza. U čvrstom obliku, pojavljuje se kao bijeli kristali, a njegov vodeni rastvor je blago slatkast i optički aktivan, pokazuje desnu rotaciju. Glukoza je široko prisutna u živim organizmima i sastavni je dio određenih disaharida i polisaharida.
Prijave
- Tečna glukoza ima blagu i umjerenu slatkoću, dobru otpornost na kristalizaciju i oksidaciju, umjerenu viskoznost i dobru kemijsku stabilnost, što je čini širokom primjenom u konditorskoj industriji.
- Tečna glukoza ima visoku viskoznost, a njena upotreba u konzerviranom voću, napitcima od sokova i jestivim sirupima može poboljšati konzistenciju i ukus proizvoda.
- Tečna glukoza ima visoku higroskopnost. Može se koristiti u mekim bombonima, kruhu i pecivima za održavanje mekoće, poboljšanje okusa i produženje roka trajanja.
- Tečna glukoza je otporna na kristalizaciju i ima nisku tačku smrzavanja. Koristeći se u proizvodnji hladnih napitaka, poboljšava ukus i kvalitet proizvoda.
- Zbog visokog osmotskog pritiska i visoke slatkoće, tečna glukoza je pogodna kao zaslađivač u konzerviranom voću, kandiranom voću, džemovima, konzerviranim sokovima i kremama, produžavajući rok trajanja i sprečavajući promjenu okusa.
- Tečna glukoza ima dobra redukciona svojstva i nisku hemijsku stabilnost u neutralnim i alkalnim uslovima. Lako se razgrađuje nakon zagrijavanja i formira obojene supstance i lako reaguje sa azotnim supstancama na bazi proteina- kako bi se proizvela smeđa karamela jedinstvenog okusa. Njegov visok sadržaj fermentabilnog šećera olakšava fermentaciju hrane u pekarskoj industriji.
- Tečna glukoza također ima visoku higroskopnost i svojstva zadržavanja vlage, pomažući pečenim proizvodima da održe konstantan sadržaj vlage i ostanu meki i ukusni.
Parametar proizvoda
|
Ime |
Glukozni sirup |
|
Hemijski naziv |
Tečna glukoza |
|
Hemijska formula |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Izgled |
Bezbojna, providna, viskozna tečnost |
|
Aplikacija |
Zgušnjivači, zaslađivači i humektanti za prehrambenu industriju / tretman otpadnih voda |
Popularni tagovi: tečna glukoza, Kina proizvođači tekuće glukoze, tvornica
