Yo! Kao neko ko je duboko uključen u posao sa zaslađivačima, često me pitaju da li se sukraloza može koristiti u pečenju. To je ono u šta ću se danas baviti. Radim sa širokim spektrom zaslađivača, a sukraloza je jedan od naših zvjezdanih proizvoda. Možete provjeritiSukraloza.
Prvo, hajde da pričamo malo o sukralozi. To je vještački zaslađivač koji je super sladak, 400 do 800 puta slađi od običnog šećera. To je luda suma! I evo sjajne stvari - nema kalorija. Ljudi koji paze na svoju težinu ili imaju dijabetes ga zaista vole iz tog razloga.
Sada, da se vratimo na glavno pitanje: možete li ga koristiti u pečenju? Odgovor je debelo da. Sukraloza je toplotno stabilna, što znači da može podnijeti visoke temperature u pećnici. Za razliku od nekih drugih zaslađivača, neće se pokvariti i izgubiti slatkoću kada ga ispečete. To ga čini odličnom opcijom za sve vrste peciva, od kolačića preko kolača do muffina.
Međutim, kada koristite sukralozu za pečenje, morate imati na umu nekoliko stvari. Pošto je mnogo slađi od šećera, ne morate ga koristiti toliko. Količinu morate prilagoditi prema receptu. Obično ćete koristiti mnogo manje sukraloze u odnosu na količinu šećera koju recept zahtijeva. Ali evo dogovora, šećer ne samo da zaslađuje u pečenju. Dodaje masu, pomaže u posmeđivanju i utiče na teksturu konačnog proizvoda. Sukraloza ne radi ove stvari sama.
Dakle, šta možete učiniti da to nadoknadite? Pa, možete kombinovati sukralozu sa drugim zaslađivačima ili sastojcima. Jedna opcija jeMaltitol Crystal. Maltitol je šećerni alkohol koji može dodati nešto veće količine i malo efekta smeđe boje koji dobijate od šećera. Nije tako slatko kao sukraloza, tako da njihova zajednička upotreba može vam dati uravnoteženiji rezultat u vašim pekarskim proizvodima.
Još jedna briga koju neki ljudi imaju je ukus. Neki kažu da veštački zaslađivači, uključujući sukralozu, mogu ostaviti malo posle - ukusa. Ali prema mom iskustvu, ako koristite sukralozu visokog kvaliteta i dobro je uparite s drugim sastojcima, to se zaista ne primjećuje. I bilo je mnogo napretka u proizvodnji sukraloze tokom godina kako bi se smanjio taj naknadni okus.
Uporedimo sukralozu sa nekim drugim uobičajenim zaslađivačima koji se koriste u pečenju. UzmiAspartamna primjer. Aspartam nije toplotno stabilan kao sukraloza. Kada se tokom pečenja izloži visokim temperaturama, raspada se i gubi svoju slatkoću. Dakle, nije dobar izbor za peciva. s druge strane,Veleprodaja bezvodne dekstroze u rasutom stanjuje vrsta šećera koja se može koristiti za pečenje. Ima sličnu funkciju kao i obični šećer, ali je manje sladak. Možete ga koristiti u kombinaciji sa sukralozom kako biste postigli pravi balans slatkoće i teksture.
Zaslađivači poput D - Allulose Santakođe postaju sve popularniji. D - Aluloza ima ukus i teksturu slične šećeru, a ima i malo kalorija. Možete ga koristiti sa sukralozom kako biste još bolje oponašali svojstva običnog šećera u pečenju.
Sada ću podijeliti nekoliko savjeta za korištenje sukraloze u pečenju. Započnite eksperimentiranjem s malim serijama. Na ovaj način možete odrediti pravu količinu sukraloze i svih drugih sastojaka s kojima je kombinirate. Takođe, pažljivo pratite uputstva za skladištenje sukraloze. Ako nije pravilno uskladišten, možda neće dobro funkcionirati u vašem pečenju.
Kada pravite kolačiće sa sukralozom, možda ćete primijetiti da se malo drugačije šire u odnosu na kolačiće napravljene sa šećerom. Možete se poigrati količinom brašna ili drugih suhih sastojaka kako biste prilagodili namaz. Za kolače možete dodati malo više vlage, poput dodatnog mlijeka ili jogurta, kako biste nadoknadili nedostatak vlage - zadržavajući svojstva šećera.
Po mom mišljenju, sukraloza je menjač igre u svetu pečenja. On daje ljudima koji žele da smanje šećer ili kalorije način da i dalje uživaju u ukusnim pečenim poslasticama. I kao dobavljač sukraloze, iz prve ruke sam vidio kako je sve više pekara počinje koristiti u svojim receptima.
Ako ste pekar, proizvođač hrane ili samo neko ko voli da peče kod kuće, i ako ste zainteresovani da isprobate našu visokokvalitetnu sukralozu, ili bilo koji od drugih zaslađivača koje sam spomenuo, voleo bih da razgovaramo. Bilo da imate pitanja o njihovom korištenju u svojim receptima, želite saznati više o proizvodima ili razmišljate o masovnoj kupovini, ne ustručavajte se kontaktirati. Razgovarajmo o tome kako možemo učiniti vaše pečenje još sjajnijim uz prave zaslađivače.
Reference
- "Razumijevanje umjetnih zaslađivača" - Journal of Food Science
- "Pečenje s alternativnim zaslađivačima" - izvještava Američko udruženje pekara
- "Hemija slatkoće u pečenim proizvodima" - Recenzije o hemiji hrane
